(barátfüle, ravioli)
| Hozzávalók: |
Elkészítés: |
|
30 dkg darált borjúcomb, 1 közepes fej vöröshagyma, 25 dkg liszt, 1 tojás + 1 a kenéshez, 3 dl tejföl, só, bors, zsír, pirospaprika 
|
A derelyét - népiesebb nevén barátfülét - bármilyen hússal készíthetjük, szárnyasok, disznó, marha és borjú viszonylag szárazabb részei prímán megfelelnek. A húst megtisztítjuk, megmossuk, megdaráljuk, a hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk. 25 dkg lisztből és az egyik tojásból egy kevés vízzel és csipetnyi sóval közepesen kemény tésztát gyúrunk, majd letakarva pihentetjük. Közben a hagymát forró zsíron sárgára pirítjuk. Ha kész, rátesszük a húst, és gyakran kevergetve, nehogy összeálljon, addig pirítjuk, míg egyenletesen ki nem fehéredik. Ekkor megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával, elkeverjük, és felöntjük egy fél deci vízzel. Megsózzuk, jól megborsozzuk, és fedő alatt 10-15 perc alatt puhára főzzük. Ezalatt a tejfölt egy evőkanál liszttel kikeverjük. Ha a hús puha, a levét leszűrjük. A húst összekeverjük az egyik tojás sárgájával és félretesszük. A pörköltlevet kikeverjük a tejföllel, és pár percig forraljuk, hogy elmenjen a liszt íze, majd meleg helyre félretesszük. Ezután a tésztát belisztezett deszkán sodrófával 1,5, max. 2 mm vékonyra kinyújtjuk, az egyik felére pörkölthalmokat rakunk, közöttük 2, legfeljebb 3 centis távolságot tartva. A közöket a maradék tojásfehérjével megkenjük, és a tészta másik felét ráhajtjuk. A tojással megkent tésztaközöket ujjal jól összenyomkodjuk, és derelyevágóval felvágjuk. Vigyázzunk a pörkölttel, ne kenjük szét, ne csurgassuk el a tésztán a levét, mert ahol húsos vagy leves lett, nem fog jól összezáródni, és akkor főzéskor menthetetlenül kipukkad. Tulajdonképpen a jó tésztát a jó derelyevágó képes lezárni, de azért sosem árt az óvatosság, inkább egy kis nyomkodással segítsünk be kicsikét a jó sorsnak. És az sem baj, ha a levegőt kinyomkodjuk a táskákból. A tésztabatyukat inkább csendesen, mint lobogva forró sós vízben megfőzzük. Akkor kész, ha feljött a víz tetejére. A megfőtt derelyéket szűrőkanállal a pörkölt szaftjára szedjük, és óvatosan addig rázogatjuk-forgatjuk, amíg be nem vonja. Az sem egy utolsó mulatság, ha vajban pirított prézlibe (zsemlemorzsába) forgatjuk, és a szafttal bőségesen leöntve tálaljuk. Azonnal tálaljuk, tejföllel díszítve. Ha tetszik a recept, küldd el emilben, lájkold, +1-ezd! Ha van csepp időd, véleményt is írhatsz, nem kell regisztrálni! Ott van minden kéznél, a cím alatt. FK - Fejlődő tehetségeknek kellemes feladat, de járatlanok is esélyesek. Elkészítése közepesen időigényes. |
Anyám és Gundel nyomdokaiban lépkedve.
MENÜ bezárása
Utolsó megtekintés: több, mint 6 napja (2024-04-27 20:10:28 - 2.54)
